Programma Food&Science Festival 2026

Fermentare è uno dei gesti più antichi dell'umanità. Ma oggi i cibi e le bevande fermentate non sono solo un ritorno alla tradizione: sono un laboratorio vivo, capace di generare profili aromatici inediti e nuove categorie di mercato. Elena Salvetti, microbiologa dell'Università di Verona, e Giacomo Bressan, master brewer di Legendary Drink, esplorano insieme cosa succede quando scienza e produzione si incontrano in una bottiglia di kombucha: dai microrganismi che la animano agli effetti sul nostro organismo, fino ai nuovi gusti, acidi, complessi, sorprendenti, che stanno ridisegnando il modo in cui beviamo.