Protagonisti

Elisa Salvetti

È professoressa associata di microbiologia agraria, alimentare e ambientale presso il Dipartimento di Biotecnologie dell’Università di Verona, dove guida attività di ricerca e didattica sulla microbiologia degli alimenti e degli ambienti connessi alle filiere agroalimentari. È una microbiologa con dottorato in biotecnologie agro‑industriali e una solida esperienza nello studio della biodiversità e tassonomia dei microrganismi di interesse alimentare attraverso genomica comparativa e strumenti bioinformatici, in particolare batteri lattici e lieviti impiegati nei processi fermentativi.

Nel suo percorso ha collaborato con lo spin‑off Microbion e con realtà accademiche in Italia e all’estero, sviluppando tecnologie avanzate per l’analisi del DNA microbico e la valutazione di sicurezza e potenziale tecnologico dei microrganismi usati in alimenti e bevande fermentate. Per un progetto imprenditoriale nato da queste ricerche è stata premiata dalla Regione Veneto per la capacità innovativa e l’imprenditorialità giovanile, diventando una delle voci più autorevoli della scuola veronese di microbiologia alimentare