Programma Food&Science Festival 2026
Grana Padano e la scienza della maturazione: come il tempo costruisce sapore
A cura di Consorzio Tutela Grana Padano
Per Adulti
Il tempo è uno degli ingredienti più significativi - e meno visibili - della cucina. Fermentazioni e stagionature, nate storicamente come tecniche di conservazione, trasformano profondamente la materia prima modificando proteine, zuccheri e grassi e generando nuove molecole aromatiche.
In questo laboratorio esploreremo come il tempo costruisca complessità e profondità di sapore: dalle fermentazioni vegetali alle maturazioni dei formaggi. Attraverso una sequenza di preparazioni vegetariane e assaggi comparati mostreremo come questi processi biologici e chimici possano essere utilizzati anche nella cucina quotidiana per amplificare gusto e struttura.
Il percorso avrà come riferimento il Grana Padano DOP, straordinario esempio di evoluzione nel tempo: un formaggio che nasce dal latte e che, attraverso il processo di lavorazione e la lunga stagionatura, si trasforma in un prodotto naturalmente privo di lattosio, ricco di aromi complessi e con una persistenza gustativa inconfondibile.
Ricordiamo che, per partecipare ai laboratori, è necessario essere registrati al festival.
Invitiamo chi ha prenotato tramite Eventbrite a presentarsi 10 minuti prima dell’inizio del laboratorio. Dopo tale orario, i posti non occupati verranno assegnati alle persone in attesa senza prenotazione.