Protagonisti

Chiara Pavan

È una chef impegnata nella sostenibilità attraverso quella che definisce Cucina Ambientale. Dal 2017 è alla guida, insieme allo chef Francesco Brutto, del ristorante Venissa sull’isola di Mazzorbo, nella Laguna Nord di Venezia, premiato con una stella Michelin e la Stella Verde per la sostenibilità. La sua cucina si concentra sulla riduzione dello spreco alimentare e sull’utilizzo di ingredienti locali e stagionali, con particolare attenzione alla valorizzazione di specie invasive. Nel corso della sua carriera ha ricevuto numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali e ha affiancato all’attività in cucina un percorso di divulgazione, anche televisiva, culminato con la pubblicazione del libro Cucina Ambientale nel 2026.