Programma Food&Science Festival 2026

Come descriviamo l’esperienza del cibo che mangiamo? Per gusti e aromi abbiamo un vocabolario ricchissimo: dolce, sapido, caramellato, tostato… Ma sotto quale categoria rientrano il bruciore dello zenzero, il freddo delle caramelle all’eucalipto, o quella sensazione che sale al naso quando esageriamo con il wasabi? Non sono percezioni gustative né aromatiche, ma qualcosa di diverso: una “terza dimensione”, spesso trascurata, del modo in cui percepiamo il cibo. È la chemestetica (che letteralmente significa “percezione della chimica”): un apparato di sensazioni di caldo, freddo, intorpidimento o pizzicore causate non da stimoli fisici, ma da specifiche molecole.

La chemestetica non è solo una curiosità chimica, ma anche uno strumento gastronomico usato nelle tradizioni culinarie di tutto il mondo per solleticare (letteralmente) i palati più esigenti. Ed è anche una chiave per capire applicazioni che vanno ben oltre la tavola: l’avreste mai detto che il wasabi possa salvare le persone dagli incendi?