Programma Food and Science Festival 2025
L'equilibrio dei contrasti: quando il dolce incontra il salato
Durante questo incontro scopriremo come il Parmigiano Reggiano può trasformarsi in un innovativo dessert. Analizzeremo il bilanciamento ottimale tra grassi, zuccheri e proteine necessario per creare una texture ideale, e l'influenza della temperatura sul rilascio degli aromi complessi del formaggio stagionato. Approfondiremo le tecniche di estrazione dei composti sapidi e umami caratteristici del Parmigiano e il loro equilibrio con dolcificanti naturali per ottenere un profilo organolettico armonioso. La sfida principale consiste nel rispettare l'identità di questo formaggio storico - prodotto con metodi immutati da nove secoli - modificandone l'utilizzo senza alterarne l'essenza. Un esempio concreto di come le eccellenze gastronomiche italiane possano innovarsi in contesti inediti preservando la propria autenticità.
