Protagonisti

Vincenzo Fogliano

È un scienziati dell'alimentazione. Dopo oltre vent’anni di carriera all’Università di Napoli come professore di Biochimica, Chimica degli Alimenti e Alimenti Funzionali, dal 2013 è professore di Food Quality & Design presso l’Università di Wageningen.

È autore di oltre 550 pubblicazioni su riviste scientifiche indicizzate, che coprono numerosi ambiti delle scienze alimentari.

La sua ricerca si concentra sulla progettazione di alimenti innovativi e salutari, adottando una prospettiva di sistema alimentare. Il suo obiettivo è utilizzare il food design per affrontare due grandi sfide del settore: nutrire la popolazione mondiale e contrastare l’obesità.