Mantovano di Rivalta sul Mincio, è sommelier professionista AIS, Maestro assaggiatore di Salumi e Formaggi e Analista sensoriale per i laboratori ERSAF della Regione Lombardia. Da alcuni anni è stato selezionato per competenza e capacità di analisi come Giudice esperto internazionale sui formaggi da Guild of Fine Food, organizzatrice del World Cheese Awards il più grande evento al mondo per il formaggio. Inoltre si dedica da anni, dopo avere fondato l'Accademia Gonzaghesca degli Scalchi con importanti studiosi mantovani, alla ricerca e recupero del “Gusto originario mantovano” e di antiche ricette del periodo rinascimentale gonzaghesco per proporle in fastosi convivi per amanti della tavola e di tutti i suoi saperi.