Tortelli di zucca

​Storia e innovazione di una grande ricetta

L'origine dei tortelli di zucca si inserisce nell'antica e popolare tradizione culinaria di paste ripiene dell'Italia settentrionale che risale almeno al Basso Medioevo mentre la prima testimonianza della zucca come ingrediente è della fine del 1500. Lo scopo di tali preparazioni era di ottenere un piatto gustoso e nutriente, con quel poco che l'economia contadina forniva.

Il tortello di zucca è il piatto simbolo della cucina mantovana, ma è diffuso anche nelle province limitrofe ed è caratterizzato dalla combinazione del sapore dolce della zucca, con il salato del formaggio grana, con il dolce-amaro degli amaretti ed il piccante della mostarda. Una storia che si intreccia con le vicende di grandi famiglie e città, in un arco di tempo che va dal 1186 fino ai giorni nostri, raccontata dall’autorevole voce dello scrittore e gastronomo Allan Bay.