Acini di scienza

L’uva che si trasforma in vino, gli zuccheri che divengono alcol, il frutto che diventa bevanda inebriante: il processo di vinificazione rappresenta senza ombra di dubbio una delle tecnologie alimentari più antiche e studiate.

Come è fatto un acino e che cosa contiene? In che modo l’acino diventa mosto e il mosto diventa vino? Quali sono le trasformazioni dei composti presenti nell’uva che porteranno il colore, gli aromi e il sapore del vino? Nel corso della vinificazione, dal momento della raccolta del grappolo fino alla fine della fermentazione, si possono osservare numerosi fenomeni chimici e fisici e processi biologici.

Con l’aiuto di un grappolo e di poco altro ci trasformeremo in cantinieri per un’ora per scoprire la fisica, la chimica e la biologia di grappoli, acini e mosti.

--

A cura di Alessandra Biondi Bartolini.

Durata: 60 minuti.

Età: adulti.

Posti: 25.